From source to cup · 산지에서 한 잔까지
산지의 시간을 한 잔에 담습니다.
대구 달서구 도원동의 작은 로스터리, 커피 허브.
김경한 대표가 산지에서 직접 고르고, 소량으로 정밀하게 로스팅한 스페셜티 원두를 만나보세요.
좋은 커피는 good coffee
농부와 로스터,
그리고 마시는 사람의
합의입니다.
대구의 평범한 동네 도원동에 자리잡은 커피 허브는 한 사람의 집요함에서 시작되었습니다. 산지를 직접 다녀오고, 한 배치에 1.5kg을 넘기지 않는 소량 로스팅을 고집하며, 매주 커핑 노트를 다시 씁니다.
우리는 트렌드를 좇지 않습니다. 그 해의 작황, 그 농장의 처리 방식, 그리고 그 원두가 가장 맛있게 표현되는 분쇄도와 추출 시간을 끈질기게 찾아갑니다. 화려한 노트보다 정확한 노트를 적습니다.
— 김경한, Founder & Head Roaster
15년 동안 한 가지만 made
다듬어 왔습니다.
커피 허브는 김경한 대표가 2010년부터 이어온 로스팅 여정의 연장선입니다. 콜롬비아 안티오키아의 한 가족 농장과 9년째 거래하고 있으며, 매년 수확기에는 직접 산지로 향합니다.
거대한 기계 대신 5kg 드럼 로스터 한 대로, 같은 자세로 매일 같은 시간에 같은 원두를 다르게 굽습니다. 우리는 일관성을 신뢰하지 않습니다. 우리는 매일의 정확성을 신뢰합니다.
"한 잔의 커피는
산지의 시간과
로스터의 손, 그리고
당신의 아침이 만나는 자리입니다."
로스팅은 roasting 즉흥이 아니라
매일 다시 쓰는 노트입니다.
같은 원두라도 그날의 습도, 기압, 콩의 수분 함량에 따라 프로파일이 미세하게 달라집니다. 우리는 매 배치의 곡선을 기록하고, 다음 배치에 반영합니다.
Step 01 · 생두 분류
Step 02 · 드럼 로스팅
Step 03 · 커핑
Step 04 · 패키징
드립 한 잔에
three minutes 4분의 집중을
담습니다.
-
01
분쇄 · Grinding매장에서 주문 직후 분쇄합니다. 추출 직전 분쇄는 향의 80%를 보존합니다.
-
02
뜸 · Blooming93℃ 정수에 30g을 적셔, 45초간 가스를 천천히 풀어줍니다.
-
03
추출 · Pouring중심에서 바깥으로 세 번에 나누어 부어, 균일한 추출을 만듭니다.
-
04
서브 · Serving잔을 따뜻하게 데우고, 60℃ 내외에서 가장 풍부한 향을 만나도록 안내드립니다.
이번 시즌의 this season
원두 컬렉션.
2026년 봄·여름 시즌의 싱글 오리진 6종. 모두 산지 직거래로 들어왔습니다.
전체 컬렉션 →
Colombia
Ethiopia
Panama
Burundi
Ethiopia
House Blend
매주 every week
한 잔을 추천합니다.
이번 주 가장 맛있게 추출되는 원두 한 가지를 골라, 권장 레시피와 함께 소개합니다. 오프라인 매장에서도 같은 원두를 만나보실 수 있습니다.
커피에 대해 thinking about
소소하게 적습니다.
"좋은 산미"라는 말을 다시 생각하기
한국에서 산미는 종종 부정적인 단어로 쓰입니다. 그런데 산지에서 맛본 갓 익은 체리의 단단한 단맛을 떠올리면, 우리가 잃어가는 것은 무엇일까요.
Read note9년째 같은 농장에서 사오는 이유
관계 기반 거래(Relationship Coffee)는 단순한 마케팅 용어가 아니라, 다음 해의 작황을 함께 책임지는 약속입니다.
Read note5kg 드럼 한 대로 충분한가
대량 생산 라인 대신 작은 드럼 로스터 한 대만을 고집하는 것은 비효율적입니다. 그러나 그 비효율 안에 우리가 지키고 싶은 것이 있습니다.
Read note도원동의 find us in
작은 로스터리.
대구지하철 1호선 상인역에서 도보 8분. 골목 안쪽 작은 문을 찾아주세요.
- 주소
- 대구광역시 달서구 도원동 ○○○-○ 1층
○○○-○ Dowon-dong, Dalseo-gu, Daegu - 영업시간
- 매일 11:00 – 22:00
월요일 휴무 · Closed Mondays - 전화
- 053-000-0000
- 주차
- 인근 공영주차장 이용 권장 (도보 3분)
매주 every Friday 금요일 오전,
이번주의 커피 노트가 메일함에 도착합니다.
이번주 추천 원두, 권장 추출 레시피, 그리고 커피에 대한 짧은 노트 한 편. 광고는 없습니다.