로스터의 아침도 다른 분들과 다르지 않습니다. 휴대폰을 보다가, 시간에 쫓기다가, 어딘가로 끌려가듯 하루가 시작됩니다. 그 흐름을 한 번 끊어주는 것이 물 끓는 소리입니다.
반복이 만드는 리듬
드립은 별다른 기술이 아닙니다. 물을 붓고, 기다리고, 다시 붓는 일의 반복입니다. 그런데 이 단순한 반복에는 이상한 힘이 있습니다. 가루가 부풀어 오르는 45초 동안은 다른 일을 할 수가 없습니다. 휴대폰을 들 수도, 메일을 열 수도 없습니다. 그저 부푸는 가루를 바라보게 됩니다.
하루에 한 번, 무엇도 하지 않고 무언가를 바라보기만 하는 시간. 거창하게 명상이라 부르지 않아도 좋습니다. 매일 같은 시간에 같은 동작을 반복하는 것만으로 하루에 리듬이 생깁니다. 매장에서 매일 같은 시간에 로스터를 예열하는 저의 리듬과 다르지 않습니다.
잘 내린 한 잔의 기준
"잘 내렸다"의 기준은 생각보다 단순합니다. 식어도 맛있으면 잘 내린 커피입니다. 뜨거울 때는 향이 맛을 가려주지만, 60℃ 아래로 내려오면 추출의 실수가 그대로 드러납니다. 좋은 원두를 적절히 내렸다면 식을수록 단맛이 또렷해집니다. 커피가 식기 전에 서둘러 마실 필요가 없어지는 것, 그것이 좋은 추출의 가장 확실한 증거입니다.
커피 허브 기본 드립 레시피 (V60 기준)
- 분쇄 — 추출 직전에 원두 20g을 중간 굵기로 갑니다. 미리 갈아두면 향의 대부분을 잃습니다.
- 뜸 — 92℃ 물 40g으로 가루 전체를 적시고 45초. 가루가 부풀며 가스가 빠져나갑니다.
- 추출 — 중심에서 바깥으로 원을 그리며 남은 물(총 320g)을 세 번에 나누어 붓습니다. 총 2분 45초 안팎.
- 서브 — 잔을 미리 데우고, 조금 식었을 때의 단맛까지 즐겨보세요.
자주 묻는 질문
- Q. 집에서 드립을 시작하려면 무엇이 필요한가요?
- 드리퍼, 종이 필터, 주전자, 신선한 원두면 충분합니다. 저울이 있으면 재현성이 크게 올라갑니다. 비율은 원두 1 : 물 16이 기본입니다.
- Q. 물 온도는 몇 도가 적당한가요?
- 라이트~미디엄 로스팅 기준 90~93℃. 끓인 물을 30초쯤 식히면 대략 그 범위입니다.